1. Preriscalda il forno a 200°.
2. Sistema in una pirofila le zucchette, spennellate con dell’olio extra vergine d’oliva e condite con un pizzico di sale e pepe, semi immerse nell’acqua. Lascia cuocere in forno per circa 45 minuti, finché le zucche non si saranno ammorbidite.
3. Nel frattempo, in una padella, fai soffriggere i porri e i funghi tagliati a fettine e, a fine cottura, aggiungi anche gli spinaci.
4. Fuori dal fuoco unisci la Quinoa bio Santiveri, la panna vegetale, il tofu e la polpa di zucca. Infine riempi le zucchette con questo ripieno.
5. Inforna per 20-25 minuti, o finché non saranno dorate (dipende dalla grandezza delle zucche).
Prima di servirle puoi decorare con una spolverata di prezzemolo tritato.