1. Lava la Quinoa bio Santiveri fino ad eliminare tutta la schiuma. Metti sul fuoco una pentola con dell’acqua e un pizzico di sale e fai cuocere la quinoa fino a quando non sarà al dente. Togli dal fuoco, scola e lascia raffreddare. Pela la carota e cuocila bollita o al vapore.
2. Trita le mandorle e uniscile alla quinoa bio. Aggiungi la maionese senza uovo, aggiusta di sale a tuo gusto e metti da parte.
3. Fai cuocere le uova in acqua bollente per 10 minuti, poi togli dal fuoco, falle raffreddare e sbucciale. Tagliale a metà e ricoprile con il composto di quinoa e maionese.
4. Decora le uova con pezzettini di carote e di olive nere dandogli l’aspetto di topolini.
Ogni porzione apporta: 380 calorie, 13 gr di proteine, 27 gr di carboidrati, 26 gr di grassi e 4 gr di fibre.
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