1. Preriscalda il forno a 180°.
2. In un tegame di ferro che possa poi andare direttamente in forno, fai soffriggere nell’olio extra vergine d’oliva la cipolla e l’aglio tritati finché non saranno diventati trasparenti.
3. Unisci le melanzane e, quando queste si saranno dorate, aggiungi i peperoni e, qualche minuto dopo, le zucchine e i pomodori. Condisci con sale, pepe ed erbe aromatiche. Lascia cuocere a fuoco medio finché le verdure non saranno cotte.
4. Nel frattempo, prepara la base del crumble: metti la farina bio, i fiocchi d’avena bio Santiveri e il tofu in una ciotola e mescola con la punta delle dita finché non sembreranno briciole di Pan Dextrin.
5. Ricopri le verdure con questo crumble e inforna il tegame. Lascia cuocere per 20-30 minuti, finché in crumble non sarà ben dorato.
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