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La farina di grano integrale si ottiene dalla macina completa del chicco di grano. Il grano è un cereale altamente nutriente, per cui la sua farina è ricca di carboidrati, presenti sotto forma di amidi. Le sue proteine sono costituite essenzialmente di glutine, per cui non è un alimento adatto alla persone celiache. Contiene vitamine (gruppo B ed E) e minerali (fosforo, magnesio, sodio, calcio, potassio, silicio, zolfo e ferro).

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Coca di San Juan

Coca di San Juan AUTORE: Santiveri 22 giugno 2020
16 DIFFICOLTÀ 00.04'

La Coca di San Juan è un dolce tipico della Catalogna, e si prepara per celebrare una delle notti più magiche dell’anno, la notte di San Giovanni. Te ne proponiamo una versione alternativa, più ricca di fibre e senza lattosio.

COME PREPARARLO: PASSO A PASSO...

1.     Comincia dall’impasto della brioche: metti in una ciotola capiente la farina di forza e la Farina integrale bio Santiveri, il sale, lo Zucchero di canna integrale Santiveri, le uova, l’acqua e l’acqua ai fiori d’arancio e impasta il tutto con le mani per 5-10 minuti. Puoi anche usare delle fruste elettriche con ganci per impastare.

2.     Aggiungi il Naturly Vegan Spread (margarina) e, quando si sarà ben amalgamato all’impasto, aggiungi anche il lievito sminuzzato e continua ad impastare per altri 2 o 3 minuti.

3.     Ungi un’altra ciotola con un filo d’olio e versaci dentro l’impasto, lasciandolo riposare a temperatura ambiente e coperto con un panno pulito per circa 1 ora e mezza.

4.     Suddividi l’impasto in 4 porzioni di circa 300 grammi. Ogni porzione servirà per preparare una coca per 4 o 5 persone. Fai una pallina con le porzioni d’impasto e lasciale riposare in frigorifero per 30 minuti coperte con un panno.

5.     Stira l’impasto e stendilo con un matterello in una sfoglia dalla forma ovale di circa 1 cm. Sbatti un uovo e spennella la superficie delle varie coca.

6.     Spolverale con dello zucchero e una manciata di pinoli.

7.     Lasciale riposare ancora una volta in un luogo caldo e protetto da correnti finché non avranno quasi raddoppiato di volume. Preriscalda il forno a 190°.

8.     Lascia cuocere in forno per circa 17 minuti. Quando le coca avranno un bel colore dorato toglile dal forno e lasciale raffreddare su di una gratella. 

Decorazioni golose, tradizionali e originali: secondo le ricette più tradizionali, la Coca di San Juan va ricoperta con frutta candita o crema catalana. Ma nulla vieta di ricoprirla con cioccolato, crema di limone o perfino con marmellata.  

Ogni porzione apporta: 170-200 calorie, 25-32 gr di carboidrati, 7-8 gr di grassi, 4-5 gr di proteine, e 2 gr di fibre. 

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PRENDI NOTA!

tabla
  • 300 gr di farina di forza
  • 200 gr di farina integrale bio Santiveri
  • 10 gr di sale marino Santiveri
  • 100 gr di zucchero di canna integrale Santiveri
  • 3 uova
  • 100 gr di Naturly vegan spread (margarina)
  • 160 ml di acqua
  • 35 gr di lievito fresco
  • la buccia grattugiata di ½ limone bio
  • 2-3 cucchiai di acqua ai fiori d’arancio
  • ½ cucchiaino di zucchero vanigliato
  • 1 uovo da spennellare
  • zucchero per la decorazione
  • 50 gr di pinoli
  • farina di grano integrale