1. Pela y pica dos dientes de ajo, añádelos al vaso de la batidora junto con el Tofu, la Levadura de cerveza Santiveri, la cúrcuma y la sal negra. Bate hasta obtener un puré suave. Incorpora la harina de garbanzos y la Harina de maíz bio Santiveri. Mezcla hasta que todos los ingredientes queden homogéneos.
2. Pon a calentar a fuego medio-alto una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva. Añade una porción generosa de la preparación y extiende hasta darle forma de tortilla. Deja que se cocinar durante 3 a 5 minutos y dale la vuelta. Mantén la cocción hasta que la tortilla que de hecha.
3. Prepara la salsa de pesto añadiendo en el vaso de la batidora los piñones, la albahaca, media cucharadita de Sal marina Santiveri, 2 cucharadas de agua, 3 de aceite de oliva y 1 de vinagre balsámico. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea.
4. Lava y saltea las setas en una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite de oliva, hasta que las setas queden tiernas pero jugosas.
5. Sirve la tortilla acompañada por las setas y unas cucharadas de salsa de pesto.
La sal negra hace que el sabor de esta tortilla vegana tenga un gran parecido al de una tortilla convencional, pero si no te gusta el sabor de los huevos, puedes sustituirla por sal marina.
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