Los orígenes de esta salsa se remontan al siglo XIII aunque hasta el siglo XVI no se estableció la metodología específica para su elaboración por monjes budistas. Fue introducida en Europa y América con gran éxito durante la edad Media, gracias al comercio. Se elabora mediante la fermentación de habas de soja. Una vez maceradas, son inoculadas con el hongo Aspergillus oryzae (Koji) y después se dejan fermentar dos o tres días antes de agregar agua y sal marina. Es un condimento de oriental vegetal, a base de soja, que sustituye con ventaja a los condimentos habituales para aromatizar ensaladas, pescados y carnes.

Es un excelente preparado vegetal bio y una gran fuente de proteínas de origen vegetal. Bajo en grasas saturadas, sin grasas hidrogenadas, ni colesterol y es apto para vegetarianos o veganos. Puede tomarse al natural, cocido al horno, frito o a la plancha

La Sahonesa es una salsa de mesa que sustituye a la mayonesa tradicional, ideal para la preparación de ensaladas, pescados, carnes...Tiene un contenido reducido en calorías (con una reducción de aproximadamente el 55% con respecto a la media de mayonesas del mercado). Se elabora, con aceite vegetal y proteína de soja, con lo que se consigue mejorar las propiedades nutricionales en relación a la mayonesa tradicional. Con ingredientes 100% vegetales. No contiene colesterol ya que no se elabora con huevo. En conjunto la Sahonesa es un producto equilibrado en nutrientes ya que aporta hidratos de carbono, proteína y grasa poliinsaturada, exenta de colesterol y con menor aporte calórico que la mayonesa tradicional.