1. Pela y corta groseramente la cebolla, corta las aceitunas a cuartos, tamiza la harina de fuerza y pon a calentar el horno a 180 °C.
2. En el vaso de la batidora, tritura la cebolla con la Bebida de arroz bio Provamel y los huevos. La consistencia que ha de quedar ha de ser cremosa. Salpimienta.
3. Vierte la mezcla de huevo y Bebida de arroz en un bol y añade el queso parmesano, las aceitunas y las hojas de rúcula. Mezcla bien.
4. Sin dejar de hacer movimientos envolventes, ve incorporando poco a poco la harina. Procura que no se formen grumos. La masa ha de quedar consistente y un poco pesada.
5. Unta con aceite el interior de un molde tipo pudin inglés y espolvorea un poco de harina. Da unos golpecitos para eliminar el exceso de harina y luego vierte la mezcla distribuyéndola por todo el molde. Hornea durante 40 minutos.
Si quieres una opción sin lactosa, sustituye el queso parmesano por tofu bio, su sabor será más suave e igualmente nutritiva.Esta tarta es rica en proteínas y un plato principal estupendo que puedes acompañar con verduras de estación salteadas, escalibada, humus, paté de berenjenas, queso crema, mayonesa, etc.
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