1) Coloca todos los ingredientes de la masa (menos el pesto, los piñones y el tofu), menos el agua, en el robot de cocina, hasta que se mezclen. Cuando tenga aspecto de grumos, incorpora el agua hasta que se forme una bola. Envuelvela en papel transparente y métela en el frigorífico unos 30 minutos.
2) Retira la masa del frío y sobre la encimera enharinada ligeramente da forma de cilindro a la masa. Corta en rodajas y forra con ella la tartera. Finalmente, pica el fondo con un tenedor.
3) Cubre con papel de horno y llévalo a hornear unos 15 minutos. Retira el papel y hornea otros 15 minutos a 180 grados centígrados.
4) Una vez lista la base, cubre el fondo de la tarta con la salsa pesto y el tofu encima. Decora con los tomates en rodajas.
5) Llévala al horno unos 15 minutos hasta que esté lista.
6) Retira del horno y decora con hojas de albahaca fresca.