Preparación
1. Limpia los espárragos, reserva las puntas y corta los tallos en trozos parejos. Ralla el queso parmesano. Pela y pica la cebolla en trocitos muy pequeños.
2. Pon a calentar una olla con 1 litro de agua y las pastillas de Caldo de Vegetales. Añade los espárragos y cocina durante 5 minutos. Retíralos cuando estén al dente y reserva el caldo de verduras caliente.
3. Saltea las puntas de espárragos con el aceite de oliva y reserva.
4. Pon a calentar una cazuela con la margarina de Soja margarine bio Provamel y añade la cebolla, cocina hasta que esté transparente. Agrega el arroz y remueve. Añade el vino blanco y cocina hasta que se reduzca por completo.
5. Cuando el arroz vuelva a quedar seco, empieza a incorporar el caldo de verduras poco a poco y sin dejar de remover con una cuchara de madera. De este modo, el almidón se irá liberando y el arroz quedará cremoso. Cocina durante unos 15 minutos removiendo regularmente para que no se pegue.
6. Incorpora los espárragos y sigue cocinando hasta que se acabe todo el caldo de verduras, lo que supondrá unos 20 minutos más de cocción.
7. Sirve inmediatamente, espolvoreado con el queso parmesano.
El arroz es un cereal muy versátil y con cierto efecto astringente, es decir que ayuda a mejorar los casos de diarrea. Si prefieres que sea más favorecedor del tránsito, puedes elegirlo integral, que además es más rico en minerales.
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