1. Prepara la base del pastel triturando las galletas y añadiendo la Soya margarine bio Provamel (margarina de soja) atemperada. Mezcla con ayuda de un tenedor y, cuando toda la galleta quede impregnada de margarina, úsala para cubrir la base de un molde circular de 22 cm de diámetro. Deja enfriar en la nevera.
2. Pon a calentar una taza de agua con el agar agar sin dejar de remover, cuando arranque a hervir retira y deja atemperar un poco. Mezcla poco a poco con el queso crema y el Azúcar Moreno de Caña Integral Santiveri.
3. Bate la nata de soja Soya Cuisine hasta que tome una consistencia cremosa e incorpórala a la crema de queso y la pulpa de higo. Remueve con cuidado. Rellena el molde con esta mezcla y guarda en la nevera toda la noche.
4. Desmolda con cuidado y cubre con la mermelada y los trozos de higo. Hay cientos de recetas de pasteles de queso, en este caso hemos optado por combinar queso crema con nata vegetal, pero si la prefieres sin lactosa, sustituye el queso crema por el mismo peso de tofu.
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