1. Coloca la calabaza en una fuente de horno con la Salsa de soja bio Santiveri, llevar al horno hasta que quede tierna (unos 15/20 minutos).
2. En una sartén rehoga la cebolla con la margarina Naturgi bio y añade el calabacín rallado. Cocina hasta que quede sin agua, después incorpora los guisantes, la calabaza, el Tofu cortado en cubitos, los Frankfurt bio, los huevos previamente batidos, y adereza con poco de Sal marina Santiveri y pimienta. Remueve un poco e incorpora una buena cantidad de menta.
3. Puedes terminar de hacerla como la clásica tortilla de patatas dándole la vuelta en la sartén o bien como los italianos, cuando esté casi hecha la metela en el horno y deja que acabe de cocinarse con el calor del grill hasta que quede en su punto.
4. Puedes servir esta frittata sola o acompañada de unas Tostadas ligeras bio Santiveri o unas rebanadas de Pan Dextrin, para darle un toque crujiente.