1.Pela la cebolla y pícala muy finito. Pela los ajos y machácalos con una pizca de sal. Lava y lonchea la berenjena.
2. Pon a calentar una sartén y añade el ajo y la cebolla, deja pochar unos minutos moviendo de vez en cuando. Incorpora el tomate y remueve. Cocina hasta que el color del tomate pase de un rojo brillante y aun anaranjado dorado. Prueba y si lo encuentras ácido, añade una pizca de azúcar. Añade las hojas de albahaca troceadas groseramente, sazona, remueve, retira del fuego y reserva.
3. Pon a calentar una plancha untada con aceite de oliva. Cocina las láminas de berenjena hasta que estén doradas. Espolvorea unos granitos de sal y retira del fuego.
4. Pon a calentar una cacerola con agua abundante. Cuando empiece a hervir añade los Espaguetis de espelta bio y cocina durante 10 minutos. Escurre y mezcla los espaguetis con la salsa de tomate.
5. Sirve los espaguetis mezclados con las lonchas de berenjenas y si te apetece espolvorea un poco de queso.
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