1. Pon el doble de agua que de quinoa en una olla y deja cocer hasta que se reduzca el agua por completo y la quinoa esté bien cocida.
2. Repite el proceso pero con las alubias. Si lo prefieres las puedes comprar ya cocinadas así sólo tendrás que escurrirlas bien.
3. Pela y corta el aguacate, el mango y la cebolla.
4. Monta tu ensalada vertical: en las base las hojas de espinacas, luego quinoa (fría), aguacate, mango, alubias y cebolla.
5. Prepara la vinagreta: bate con alegría el aceite, el zumo de medio limón, las semillas de mostaza, media cucharadita de concentrado sabor a miel y la sal.
6. Vierte la vinagreta en la jarra, tápala y mueve como si de una maraca se tratara. Todo quedará bien repartido y salseado. ¡Ñam Ñam!