1. Pica la Carnita y saltéala en una sartén antiadherente. Pica juntos la cebolleta, el ajo y el pimiento rojo. Incorpora la zanahoria y la calabaza ralladas, cocina 5 minutos y añade la Carnita. Salpimienta.
2. Prepara una bechamel con la mantequilla, la leche, el caldo de verdura y la harina. Salpimienta y añade una pizca de nuez moscada. Mézclala con la preparación anterior, pon en un recipiente y deja enfriar. Con la masa bien fría, forma croquetitas redondas. Congélalas 1 hora.
3. Bate el huevo y la clara. Pasa las croquetas por la harina, luego por el huevo y finalmente el panko. Fríe en aceite de oliva.
4. Para acompañar, pela el mango y tritúralo con el zumo y la piel de la lima, sal y pimienta.
Versión occidental: El panko es pan rallado japonés, que en su composición lleva leche y que se puede sustituir por miga de pan de leche dura y rallada.