1. Calienta el horno a 160 °C. Lava y corta por la mitad las berenjenas, extrae la carne y pícala. Pela la cebolla y el ajo y pícalos muy pequeñito. Corta el seitán a cubitos de menos de 1 centímetro.
2. Pon a rehogar la cebolla y el ajo en una sartén. Sazona e incorpora la carne de la berenjena, cocina un par de minutos y agrega el seitán. Deja cocinar unos minutos y aparta del fuego.
3. Cubre el fondo de una bandeja de horno con un poco de aceite y coloca las berenjenas vaciadas y rellenadas con la mezcla de seitán. Cubre con abundante queso, unas alcaparras y los tomates cherry partidos por la mitad. Espolvorea con unas hojitas de tomillo. Hornea durante 60 minutos.