AUTOR: Francesca Aliai Crispino
5 de abril de 2016
Kakigori, el nuevo postre estrella llega desde Japón
Postre popular durante los veranos japoneses, el Kakigori se está haciendo su espacio en la gastronomía europea y española por su ligera textura y dulce y fresco sabor, que ayuda a superar las altas temperaturas veraniegas.
El Kakigori es un postre hecho de hielo raspado aderezado con sirope de tantos sabores y colores como los que te apetezca: té verde, fresa, limón, uva, melón, azuki, “azul-hawaii”… ¡hay también quien ha inventado un Kakigori de gazpacho!
Puede ser endulzado con leche condensada o quedarse en una versión más light, añadiendo trozos de fruta biológica en su versión más natural.
Un poco de historia
La historia del Kakigori japonés es sorprendentemente antigua. Se dice que este postre de hielo raspado existe ya desde el siglo XI, cuando el hielo se cortaba con un cuchillo y era acompañado por una mezcla de vides, hortensias, hiedra y unas gotas de jarabe en la parte superior de esta pequeña montaña de hielo.
En esa época tener hielo natural durante el verano era un lujo supremo, asequible sólo por pocos nobles afortunados. Y así se quedó por muchos siglos, hasta que a finales de 1800 las importaciones de hielo desde EEUU abarataron el precio de la materia prima. En 1930 fue inventada la primera máquina para raspar el hielo hoy ya tan común en Japón (si tienes curiosidad por verla trabajar “en directo”, la puedes encontrar en la nueva tienda de Kakigori de la Plaça de la Vila de Gràcia en Barcelona).
Sano con gusto
El Kakigori en su mejor versión es preparado con agua vitalizada de baja mineralización y jarabes naturales, sin lactosa, sin conservantes, ni colorantes. El resultado es un dulce sano y refrescante, apto para personas intolerantes al gluten.
Confiésalo, ¡ya tienes ganas de probarlo!