1. Escalda las espinacas en agua hirviendo, refréscalas y escúrrelas bien.
2. Pica la cebolla y, en una sartén con aceite de oliva, sofríela a fuego lento unos 10 minutos o hasta que esté bien cocida. Añade las espinacas y mezcla. Salpimienta, cuece unos minutos, añade el queso y las avellanas troceadas, mezcla bien y reserva.
3. Pon la pasta brisa en moldes individuales o en uno grande para quiche, pincha el fondo con un tenedor, pon unos garbanzos secos sobre la pasta y cuece unos 8 minutos a 190º C en el horno. Reserva.
4. Bate los huevos con sal, mézclalos con las espinacas y la leche, y añade una pizca de nuez moscada. Rellena los moldes y deja en el horno a 180º C unos 35 minutos.
6. Saca del molde y sirve con 1 cucharadita de mermelada de tomate sobre cada quiche.
Truco
Con soja. En lugar de queso y leche, añade al relleno de las quiches la misma cantidad pero de crema de soja para cocinar; el sabor te sorprenderá.