Per 1 porzione: 350 kcal, 15 g di proteine, 44 g di idrati di carbonio, 13 g di grassi
1. Lava la zucca e tagliala a metà sul lato lungo in modo da ottenere due metà uguali. Aiutandoti con un coltello con la punta arrotondata togli la polpa e tagliala a cubetti. Sbuccia la cipolla e il porro e tritali finemente.
2. Fai scaldare l’olio in una padella e soffriggi un po’ la zucca, il porro e la cipolla, poi fai cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto finché non saranno morbidi. Metti da parte.
3. Metti a cuocere il miglio con il dado di brodo vegetale in 400 ml d’acqua, porta ad ebollizione e fai cuocere per una ventina di minuti, o finché non si sarà ammorbidito. Scola l’acqua in eccesso e mischialo al soffritto di zucca, aggiungendo 4 o 5 foglioline di menta finemente tritate e un pizzico di sale.
4. Accendi il forno a 200 °C. Farcisci la zucca con il miglio, ricopri di fiordilatte e metti in forno fino a che il formaggio sarà fuso. Servi il piatto decorandolo con un po’ di menta.