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La quinoa è un seme con proprietà simili a quelle dei cereali ma con differenze nutrizionali molto notevoli, soprattutto in termini di composizione proteica. Infatti possiede un 18% di proteine e contiene tutti gli aminoacidi essenziali, comprese la lisina e la merionina, che mancano ai cereali. Non contiene glutine, quindi è adatta per celiaci e persone intolleranti al glutine.

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Appartiene alla famiglia delle poligonacee, per cui si tratta un tipo di seme, ma per le sue proprietà nutritive e per il modo in cui viene trattato in cucina spesso viene associato ai cereali. Ha ottime qualità proteiche, è ricco di lisina, proteina carente nei cereali abitualmente usati in cucina, e non contiene alte dosi di grassi saturi. È un’ottima fonte di vitamina P (bioflavonoidi), utile per combattere le infezioni e migliorare la circolazione sanguigna, e di minerali come magnesio, potassio, ferro e fosforo. Per sua natura senza glutine e senza sale, è un alimento dal sapore delicato ed è molto facile da cucinare.

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senza glutine

Il miglio (Pennisetum glaucum) è uno degli alimenti più alcalinizzanti che esistano, proprietà che lo rende altamente benefico per la salute complessiva dell’organismo. È un cereale di piccole dimensioni e di un bel giallo brillante, originario dell’Africa centrale. Si deve consumare cotto, bastano 20 minuti di cottura, e la sua consistenza morbida lo rende particolarmente adatto per preparare hamburger, crocchette e dolci, o come accompagnamento di insalate, verdure e ortaggi. In totale apporta circa un 72% di idrati di carbonio, 11% di proteine e 4% di grassi. È ricco di ferro, potassio, magnesio, manganese, rame e vitamine B1, B2, B3 e B5.

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Tris di quinoa, miglio e grano saraceno, con funghi e broccoli

Tris di quinoa, miglio e grano saraceno, con funghi e broccoli AUTORE: Santiveri 18 ottobre 2017
4 DIFFICOLTÀ 0:45'

La quinoa, il miglio e il grano saraceno sono cereali senza glutine con cui si possono preparare un’infinità di ricette e che inoltre si sposano benissimo tra loro.

COME PREPARARLO: PASSO A PASSO...

1. In una pentola, metti a scaldare dell’acqua con i dadi di Brodo Vegetale BIO Santiveri. Quando avrà raggiunto il bollore, aggiungi il miglio, la quinoa e il grano saraceno e falli cuocere per 20 minuti. Togli dal fuoco, scola e metti da parte.

2. Lava i broccoli, tagliali in rametti e cuocili al vapore lasciandoli al dente. Se non hai la vaporiera puoi usare una pentola con poca acqua, cercando di fare attenzione però a mantenerli croccanti. Lava accuratamente i funghi.

3. Pela aglio e cipolla e tritali finemente, poi falli soffriggere in una padella con un po’ d’olio e, quando saranno dorati, aggiungi i funghi e falli cuocere finché non saranno teneri e leggermente dorati. Poi aggiungi i broccoli e i cereali e mescola. Servi questo piatto decorandolo con un po’ di cipolla tritata.

PRENDI NOTA!

tabla
  • 100 gr di miglio bio Santiveri
  • 100 gr di quinoa biologica bio Santiveri
  • 100 gr di grano saraceno bio Santiveri
  • 2 dadi di brodo vegetale biologico bio
  • ½ rametto di broccoli
  • 2 spicchi d’aglio
  • 100 gr di funghi
  • 1 cipolla rossa
  • qualche foglia d’alloro
  • sale marino
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva