1. Pela le barbabietole e la patata dolce, e tagliale a pezzi. Pela anche il porro e le cipolline e tritali finemente.
2. Metti a scaldare in un tegame capiente un po’ di olio extra vergine d’oliva e lascia soffriggere la cipolla e il porro. Quando cominceranno a dorarsi aggiungi anche la barbabietola e la patata dolce, condisci con sale e pepe e mescola il tutto. Aggiungi ½ litro d’acqua, meglio se minerale, e i dadi di brodo vegetale bio di Santiveri, a pezzettini e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché tutti gli ingredienti non saranno cotti. Poi togli dal fuoco.
3. Aiutandoti con un mixer trita tutte le verdure per ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungi lo yogurt di soia senza zucchero e servi quando la crema si sarà intiepidita.
Questa crema è molto ricca di antiossidanti che favoriscono le funzioni depurative dell’organismo; inoltre, contiene fibra solubile, che alimenta e dà vigore al nostro microbiota intestinale.