1. Cuoci gli spinaci in una pentola con dell’acqua leggermente salata.
Togli dal fuoco e lascia scolare.
2. Pela e trita finemente la cipolla. Ungi con un goccio d’olio degli stampini per muffin (preferibilmente antiaderenti o di silicone). Preriscalda il forno a 180°.
3. Fai soffriggere in una padella la cipolla nell’olio extra vergine d’oliva. Quando comincerà a diventare trasparente aggiungi gli spinaci e mescola per far amalgamare bene gli ingredienti.
4. Aggiungi la panna di soia Soya cuisine bio Provamel e la Quinoa bio Santiveri già cotta. Condisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
5. Sbatti le uova e uniscile al composto di spinaci e quinoa.
6. Versa il tutto negli stampini e inforna. Lascia cuocere fino a quando, infilando uno stecchino nei pasticcini, non ne uscirà pulito.
Ogni razione apporta: 300 calorie, 12 gr di proteine, 19 gr di carboidrati, 21 gr di grassi e 3 gr di fibre.
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