1. Preriscalda il forno a 180°C e ungi con olio di cocco una pirofila rettangolare.
2. In una ciotola schiaccia le banane con una forchetta finché avranno una consistenza cremosa.
3. Aggiungi alle banane il latte di mandorle, l’estratto di vaniglia, l’uovo e l’olio di cocco. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi anche lo zucchero di canna integrale e lo sciroppo d’acero e mescola con energia.
5. Ora non ti resta che aggiungere gli ingredienti asciutti: la farina di mais, la farina di mandorle, il lievito e la cannella a piacere. Qualche goccia di estratto di vaniglia, un pizzico di sale e mescola bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido e appiccicoso.
6. E ora: al forno! Devi solo aspettare che questo pane di banane cresca e si cuocia bene, ci vorrà un po’ più di un’ora; sarà perfettamente cotto se, bucato con una forchetta, questa ne uscirà completamente pulita e asciutta.
7. Togli dal forno, lascia raffreddare e divora con piacere.