1. In una pentola, fai cuocere la quinoa biologica Santiveri in acqua (l’acqua dev’essere il doppio del peso della quinoa) finché l’acqua non sarà completamente assorbita e la quinoa ben cotta.
2. Fai lo stesso con i fagioli o, se preferisci, comprali già cotti, in modo tale da doverli solo scolare bene.
3. Sbuccia e taglia a pezzetti l’avocado, il mango e la cipolla.
4. Componi la tua insalata verticale: in un barattolino, metti sul fondo le foglie di spinaci, poi la quinoa (fredda), l’avocado, il mango, i fagioli e la cipolla.
5. Prepara la vinaigrette: mescola ben bene l’olio, il succo di mezzo limone, i semi di mostarda, mezzo cucchiaino di concentrato al sapore di miele e il sale.
6. Versa la vinaigrette nel barattolino, chiudila con il tappo e sbattila come se fosse una maracas: così sarà tutto ben mescolato e condito. Gnam!