1. Lava la Quinoa bio Santiveri con acqua fredda, mettila in una pentola con due bicchieri di acqua minerale e il dado di brodo vegetale bio Santiveri. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti finché l’acqua non si sarà asciugata.
2. Pela lo scalogno e tritalo finemente. Pulisci i funghi. Lava e taglia a rametti i broccoli.
3. Fai cuocere i broccoli al vapore finché non saranno cotti ma al dente.
4. Fai scaldare l’olio in una padella e fai saltare lo scalogno finché non sarà diventato trasparente, poi aggiungi i funghi e mescola. Cuoci finché i funghi non si saranno ammorbiditi. Dai una spolverata di pepe e poi aggiungi la quinoa e i broccoli a rametti.
5. Servi la quinoa accompagnata da alcune foglie di basilico.
Questa è un’insalata davvero molto completa. Contiene proteine di buona qualità grazie alla quinoa, mentre funghi e broccoli le apportano fibre e vitamine. Puoi preparare questa insalata come piatto unico per la cena oppure come primo piatto per il pranzo.
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