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Appartiene alla famiglia delle poligonacee, per cui si tratta un tipo di seme, ma per le sue proprietà nutritive e per il modo in cui viene trattato in cucina spesso viene associato ai cereali. Ha ottime qualità proteiche, è ricco di lisina, proteina carente nei cereali abitualmente usati in cucina, e non contiene alte dosi di grassi saturi. È un’ottima fonte di vitamina P (bioflavonoidi), utile per combattere le infezioni e migliorare la circolazione sanguigna, e di minerali come magnesio, potassio, ferro e fosforo. Per sua natura senza glutine e senza sale, è un alimento dal sapore delicato ed è molto facile da cucinare.

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Funghi saltati con grano saraceno e barbabietola

Funghi saltati con grano saraceno e barbabietola AUTORE: Santiveri 18 giugno 2018
4 DIFFICOLTÀ 00:30'

Questa ricetta con grano saraceno non contiene glutine, lattosio né colesterolo e oltre ad essere buonissima è anche molto facile da preparare.

COME PREPARARLO: PASSO A PASSO...

1. Pela la cipolla e tritala finemente. Aiutandoti con un mandolino taglia a fettine la barbabietola. Lava i funghi e tagliali a fettine. Trita l’erba cipollina e il prezzemolo.

2. Metti a scaldare in una pentola dell’acqua con un po’ di sale marino, aggiungi il grano saraceno bio Santiveri e fai cuocere per 15-20 minuti. Scola e metti da parte.

3. Versa l’olio extra vergine d’oliva in una padella e fallo scaldare a fuoco dolce. Aggiungi cipolla e barbabietola, condisci con sale e pepe e lascia cuocere finché la cipolla non sará diventata trasparente. Unisci anche i funghi e le nocciole e mantieni la cottura fino a quando i funghi non si saranno ammorbiditi.

4. Mescola il grano saraceno con le verdure saltate e condisci con una spolverata di erba cipollina e prezzemolo.

Il grano saraceno apporta buone quantità di carboidrati, mentre i funghi e le nocciole sono una buona fonte di proteine (le nocciole in più contengono anche minerali ed acidi grassi essenziali).

PRENDI NOTA!

tabla
  • 1 cipolla grande
  • 1 barbabietola media
  • 100 gr di funghi champignon
  • 4 tazze di grano saraceno bio Santiveri
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 tazza di nocciole
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • sale marino Santiveri
  • pepe nero macinato