1. Preriscalda il forno a 180°C e imburra una tortiera.
2. In una ciotola capiente mescola le due farine, il lievito, il bicarbonato, la cannella, la noce moscata e il sale.
3. In un recipiente a parte, mescola la purea di mela, il latte di mandorla, la vaniglia, lo zucchero e l’olio di cocco.
4. Versa gli ingredienti asciutti nel recipiente degli ingredienti liquidi.
5. Versa anche le carote grattugiate e mescola bene il tutto.
6. Inforna per 30-40 minuti e fai la prova dello stecchino: infilane uno dentro alla torta e, se ne esce pulito e asciutto, allora il dolce sarà cotto. Lascia raffreddare completamente la torta.
Per la glassa:
58 g di noci sgusciate, 68 g di anacardi crudi, 60 ml di latte di mandorle, 60 ml di sciroppo d’acero, due cucchiai di olio di cocco, succo di ½ limone, un pizzico di sale, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.
1. Mescola tutti gli ingredienti in un mixer ad alta velocità, o, se non ce l’hai, puoi mescolarli tranquillamente a mano fino a che il composto sarà soffice. Se è troppo denso, si può aggiungere un cucchiaio extra di latte di mandorle.
2. Lascialo riposare per almeno 30 minuti prima di versarlo sulla torta. Una volta versato, metti in frigo per un’ora e il dolce sarà pronto per essere mangiato.