1. Preriscalda il forno a 180°C. Lava i peperoni, la zucchina e i pomodori. Taglia a pezzettoni la zucchina, mentre i peperoni vanno tagliati a metà e successivamente in piccoli pezzi. Taglia i pomodori a metà e trita finemente il prezzemolo, dopo averlo ben lavato.
2. Fai scaldare l’olio in una padella e fai saltare le verdure per qualche minuto, finché non si saranno un po’ ammorbidite.
3. Sbatti le uova, aggiungi il latte di soia Santiveri, sale e pepe a piacere, e mescola il tutto. Taglia le fette di pane a pezzi irregolari che poi lascerai a bagno per qualche minuto nel composto di latte e uova.
4. Prepara 4 piccole pirofile o teglie di coccio e distribuisci le verdure al loro interno. Coprile con il pane destrinato bio Santiveri ammorbidito e con il composto di latte e uova rimasto. Dai una spolverata di prezzemolo e rosmarino e fai cuocere in forno per una trentina di minuti, o finché l’uovo non si sarà raddensato.