1. Comincia preparando la vinaigrette per l’insalata mischiando la crema di sesamo bio Santiveri con l’olio extra vergine d’oliva, l’Aceto di mele bio, il succo di limone e la radice di zenzero grattugiata. Fai frullare il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno bene amalgamati. Condisci con il sale marino Santiveri e conserva in frigorifero.
2. Fai scaldare in una pentola 3 tazze d’acqua; quando avrà raggiunto il bollore versa la quinoa e falla cuocere al dente. Scola l’acqua in eccesso e metti da parte.
3. Fai scaldare un cucchiaio d’olio in una padella e fai saltare i ceci con un po’ di sale e un pizzico di curcuma e di comino. Mescola bene e metti da parte.
4. Passa sui cubetti di zucca un po’ di miele e pepe nero macinato, poi mettili su una teglia e infornali a 200°, facendoli cuocere fino che non saranno dorati.
5. Taglia a metà gli avocado, elimina il nocciolo e la buccia. Taglia a metà anche i pomodori ciliegino.
6. Distribuisci in piatti fondi gli spinaci, i pomodori, mezzo avocado, i ceci, la quinoa e i cubetti di zucca. Condisci con la vinaigrette di limone e zenzero.
Questa ricetta è davvero molto ricca: ci sono le proteine vegetali dei ceci e della quinoa, i carboidrati, la vitamina E dell’avocado, e perfino gli antiossidanti della curcuma.
Vuoi saperne di più? Iscriviti alla nostra newsletter!