1. Lava el pimiento rojo, las judías verdes y el calabacín. Pela la calabaza y la remolacha. Corta las hortalizas de forma regular. Escalda las judías verdes, la calabaza y la remolacha 1-2 minutos en abundante agua hirviendo, refresca inmediatamente en agua helada.
2. Sobre una sartén o plancha, extiende una capa uniforme de sal gorda, ponla al fuego y, una vez caliente, distribuye las verduras sobre la sal, cocina unos 5-6 minutos, dales la vuelta y sigue la cocción unos 6 minutos más.
3. Pica unas hojitas de romero y mézclalas con aceite de oliva. Sirve las verduras a la sal con el aceite de romero y pimienta negra recien molida.
Opción dietética: Con este método, los alimentos sólo absorben la sal justa, pero liberan toda la grasa, por lo que es un modo muy dietético de cocinar carnes y pescados.