1. Pela y pica el ajo, la cebolla y la zanahoria muy pequeñito. Elimina la parte verde el puerro, límpialo muy bien y córtalo en rodajas finas. Escurre bien el aceite de los tomates secos y córtalos groseramente. Lava y pica el perejil.
2. En una sartén honda, rehoga a fuego lento la margarina de soja bio con el ajo, del puerro y la cebolla, durante unos 5 minutos. Incorpora la zanahoria, tapa la sartén y continúa cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añade las lentejas, la hoja de laurel, 4 vasos de agua mineral y salpimienta. Cocina tapando la sartén durante 30 a 40 minutos. Si ves que el agua se evapora mucho, añade un poco más.
4. Incorpora los tomates secos, espolvorea el perejil y ya tendrás la sopa lista para servir.
Las lentejas rojas son ricas en hidratos de carbono, proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales y, además son pobres en grasas. Otra ventaja de estas lentejas es que están peladas, por lo que resultan más fáciles de digerir a las personas que sufren de problemas digestivos.
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