1. Pon a calentar una cacerola con 6 tazas de agua y la pastilla de Caldo de vegetales bio Santiveri y el laurel, cuando empiece a hervir añade la Quinoa bio Santiveri y cocina hasta que esté tierno pero al dente. Retira del fuego y escurre.
2. Lava las setas shiitake y córtalas groseramente. Pica el perejil. Lava los pimientos y corta la parte del pedúnculo de modo que pueda actuar como tapa del pimiento.
3. Pon a calentar una sartén antiadherente con el aceite de oliva y saltea las setas con el perejil. Incorpora la quínoa y remueve todo muy bien. Retira del fuego y cuan aún esté caliente, añade el queso y corrige de sal con la Sal marina Santiveri. Mezcla hasta que todo quede bien integrado.
4. Corta los tomates cherry por la mitad. Rellena los pimientos con la quínoa y colócalos, junto con los tomates, en una bandeja para el horno, previamente untada con un poco de aceite. Hornea entre 20 y 30 minutos hasta que la piel de los pimientos empiece a quedar dorada.
5. Puedes acompañar los pimientos con los tomates cherry y unas olivas negras.
Si te gusta experimentar puedes añadir al relleno un punto crujiente en forma de frutos secos (almendras, nueces o avellanas) picaditos. Le dará un sabor y aroma muy agradable y estarás enriqueciendo el plato con ácidos grasos omega 3.
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