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Como planta medicinal la estevia aporta muchos beneficios, que van desde ayudar a cuidar la salud del corazón a ejercer un efecto hipotensor suave. Pero es anivel culinario cuando esta planta resulta especialmente interesante, ya que de sus hojas se extrae un edulcorante que puede ser tomado por personas que tienen niveles altos de glucosa en la sangre, que endulza unas 300 veces más que el azúcar y que no aporta calorías, por lo que estamos ante el primer edulcorante natural acalórico. Otra cualidad culinaria destacable es que la estevia se puede calentar sin que se vea modificado su sabor, una diferencia respecto a muchos edulcorantes de origen artificial, algunos de los cuales, al calentarse, se tornan amargos, presentan regustos metálicos, etc. La estevia se puede usar para endulzar macedonias, yogures, galletas, bizcochos, helados, cremas, flanes y cualquier tipo de receta dulce; 4 gotas de su formato líquido o 7 gramos (1 sobre) de su formato en polvo equivalen a 1 cucharadita de azúcar.

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Sin lactosa

El yogur de soja es un alimento natural y 100% vegetal que posee una consistencia cremosa y un ligero sabor ácido que recuerda al de los yogures de leche. Los de soja son yogures muy nutritivos porque se elaboran a partir de semillas de soja que se maceran, se trituran y, dependiendo de la marca, también son sometidas a un proceso de fermentación lento en presencia de microorganismos probióticos. De esta forma, el yogur de soja contiene la mayoría de los nutrientes y principios activos de la soja pero con los beneficios probióticos del yogur, y además sin lactosa.

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Mousse de yogur con caviar de fresas

Mousse de yogur con caviar de fresas AUTOR: Santiveri 7 de abril de 2016
4 DIFICULTAD 3:30'

Con la comida no se juega, pero esta vez te animamos a que experimentes y elabores tu propio caviar de frutas. ¡Riquísimo!

¡A POR ELLO! PASITO A PASO...

1. Mezcla el yogur de soja con la estevia. Monta las claras de huevo con una pizca de sal. Hidrata 1 hoja de gelatina y disuélvela en 1 cucharada de agua caliente, añade a la gelatina el yogur poco a poco mientras vas removiendo con las varillas. Pon aceite de girasol en la nevera.

2. Mezcla las claras montadas con el yogur. Reparte en moldes y deja en la nevera 3 horas para que cuaje. 

3. Lava las fresas, lícualas y cuélalas. Hidrata el resto de gelatina con 2 cucharadas del zumo de fresas y acaba de diluir con el resto del zumo, removiendo con las varillas. Pon esta preparación en un biberón y vierte pequeñas gotas en el aceite enfriado. Espera unos minutos, cuela el caviar recién formado, descartando el aceite y enjuágalo en agua fría. Reserva.

4. Desmolda la mousse y sírvela con el caviar de fresas y unas hojitas de menta.

Caviares de colores: con la misma receta prepara bolitas de caviar de otros sabores y colores: kiwi, naranja, mora, sandía..., todo un arco iris de sabores.

¡¡¡TOMA NOTA!!!

tabla
  • 25 gotas de estevia
  • 200 g de Yogur de soja natural
  • 2 claras de huevo
  • sal
  • 4 hojas de gelatina
  • 350 g de fresas
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • hojas de menta