1. Corta las endibias en dos a lo largo y saltéalas en una sartén con la margarina de soja.
2. Corta la remolacha en juliana fina.
3. Coloca una base de hojas verdes muy frescas, pon encima la remolacha en juliana y monta las endibias salteadas, alternando blancas y rojas.
4. Mezcla el zumo de limón con la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Aliña la ensalada con esta vinagreta.
Juega a innovar y sustituye las endibias por unos tirabeques frescos. Añádeles unas pipas de girasol cuando los estés salteando. La combinación será de lo más impactante.