1. Pica las hojas de menta muy pequeñitas y mézclalas con el yogur vegano y las semillas de chía bio Santiveri. Sazona con la Sal marina. Reserva.
2. Lava y corta las fresas en cuartos. Lava el pepino y córtalo longitudinalmente con ayuda de una mandolina.
3. Prepara la ensalada siguiendo estos pasos. Cubre un plato con la salsa de yogur vegano y menta. Encima dispón las fresas, las tiras de pepino enrolladas, los canónigos y las fresas. Sirve inmediatamente.
Esta ensalada es ligera y muy refrescante. Si te gusta puedes prepararla para llevártela al trabajo en un táper, la única precaución para que te quede perfecta, es que la aliñes con la salsa de yogur vegano justo antes de tomarla, para que los canónigos se mantengan frescos y crujientes.
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