1. Mezcla la Salsa de soja bio Santiveri con el aceite de lino. Trocea el tofu en cubitos y macéralo con el aceite de lino y la salsa de soja durante 1 hora.
2. Prepara un cuenco con agua y el zumo del medio limón. Retira las hojas más duras de las alcachofas, córtalas a cuartos y elimina la pelusilla del interior. Sumérgelas en el agua con limón durante unos minutos.
3. Escurre las alcachofas y cocinas al vapor o hervidas hasta que estén tiernas. Reserva y deja enfriar.
4. Lava y lonchéa el calabacín con ayuda de una mandolina. Lava los higos y córtalos a cuartos. Corta los tomates por la mitad.
5. Distribuye los brotes tiernos en 4 cuencos y añade el tofu escurrido, las alcachofas, los tomates, los higos y las tiras de calabacín. Aliña con aceite, Vinagre de manzana bio Santiveri y sal marina.
Sugerencia: si no encuentras higos, ya sea porque no los haya donde vives o porque están fuera de temporada, puedes sustituirlos por higos secos u otra fruta deshidratada: orejones, ciruelas pasas, pasas, etc.
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