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Es un tipo de harina granulada que se obtiene al triturar groseramente los granos enteros del maíz, gracias a lo cual se conservan todos los nutrientes originales del cereal. Contiene una alta proporción de hidratos de carbono y una mínima cantidad de proteínas, entre las cuales no se halla el gluten. La polenta, por tanto, es un cereal apto para el consumo de las personas celíacas. Por otro lado, al proceder de granos enteros, nos encontramos con un alimento rico en fibra alimentaria procedente de su salvado, y que posee un alto contenido en ácidos grasos, tanto monoinsaturados como poliinsaturados, además de ser una buena fuente de carotenos y minerales. Es un ingrediente muy versátil que puede utilizarse para espesar salsas, hacer cremosas las sopas y elaborar postres y distintos tipos de repostería. Gracias a que carece de gluten, se puede incorporar a la alimentación infantil a partir del tercer o cuarto mes, momento en el que comienza la diversificación de la dieta del bebé. En las tiendas especializadas se puede adquirir tanto la polenta clásica como la instantánea. Sólo se diferencia en el tiempo de cocción. Normalmente, la primera necesita 25 minutos y la segunda solamente uno.

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Ensalada templada de polenta y salvia

Ensalada templada de polenta y salvia AUTHOR: 21 October 2015
4 DIFFICULTY 1:30'

Pon fin a las ensaladas aburridas y prueba esta original receta a base de polenta. Es nutritiva y ¡está riquísima!

GO FOR IT! STEP BY STEP...

1. Calienta el agua con una pizca de sal. Cuendo hierva, incorpora la polenta en forma de lluvia y cuece 1 minuto, removiendo hasta que espese.

2. Coloca la polenta en un molde forrado con papel film, de 1 centímetro de grosor. Deja reposar unas horas en la nevera.

3. Desmolda la polenta y córtala en cuadrados, rocía con unas goras de aceite y hornea a 200ºC 12 minutos.

4. Trocea los ajos tiernos y los espárragos; saltéalos con aceite y unas hojas de salvia. Mezcla la mostaza y el zumo de limón con unas varillas e incorpora el aceite, poco a poco en forma de hilo, para que ligue. Salpimienta.

5. Coloca sobre cada cuadrado de polenta unas hojas de lechuga y, sobre ella, el salteado de espárragos, unos tomates secos troceados y unas olivas negras picadas. Sirve el plato acompañado de la vinagreta de mostaza.

1.000 ensaladas en una: utilizando esta misma base de polenta, puedes preparar infonitas ensaladas: verdes, con tomatitos cherry, queso fresco, germinados, frutos secos, etc.

TAKE NOTE!

tabla
  • 640ml de agua
  • 200g de polenta instantánea
  • 4 ajos tiernos
  • 6 espárragos trigueros
  • unas hojitas de salvia
  • 1 cucharada de mostaza
  • zumo de 1 limón
  • 40g de mezcla de lechuga
  • 6 tomates secos rehidratados
  • olivas negras
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta