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La quínoa es una semilla con unas propiedades similares a los cereales, pero con diferencias nutricionales muy destacable, sobre todo en cuanto a composición proteica. Y es que posee un 18% de proteínas y contiene todos los aminoácidos esenciales, incluso lisina y merionina, de los que carecen los cereales. No tiene gluten, por lo que es apta para celíacos.

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Champiñones rellenos de quínoa

Champiñones rellenos de quínoa AUTHOR: 29 October 2015
4 DIFFICULTY 35'

Dale un poco de vidilla a los champiñones con un rico relleno a base de quínoa. Acompáñalos con ensalada y tendrás un plato de lo más completo.

GO FOR IT! STEP BY STEP...

1. Lava y corta a dados los pimientos. Pela y pica la cebolla. Sofríe lígeramente las verduras unos minutos con 1 cucharada de aceite. Añade la hoja de laurel, el pimentón y el tomate triturado, remueve y cocina unos minutos más. Salpimienta y reserva.

2. Cuece la quínoa en el caldo de verduras hasta que quede tierna pero crujuente. Escurre y mézclala con el sofrito.

3. Lava y quita los pies de los champiñones. Rellénalos con la mezcla de quínoa. Colócalos en una bandeja para el horno y cocínalos 5 minutos a 200ºC.

4. Mezcla el aceite restante con las hierbas secas. Sirve los champiñones acompañados del aceite aromático.

Relleno para todo: la quínoa preparada de este modo es un relleno estupendo para cualquier hortaliza. Pruébalo con cebollas, berenjenas, calabacines e incluso con hojas de col.

TAKE NOTE!

tabla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de pimentón rojo
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 1 taza de quínoa
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 200g de champiñones
  • hierbas secas (tomillo
  • romero
  • perejil)
  • sal
  • pimienta